白面粉200克
玉米粉25克
黃豆25G，
水270克
脆皮原料:面粉120G。
脆性原料:油15G。
脆皮原料:水65G。
6個雞蛋
蔥適量
香菜粉適量
適量甜面醬
適量的腐乳
脆皮輔料:鹽適量。
烹飪步驟
1/14
將所有煎餅材料倒入壹個盆中。
2/14
將面糊攪拌均勻，面糊變稠，蓋上保鮮膜醒發1小時。
3/14
取煎餅攤不沾鍋，刷壹層油，上壹勺面糊。
4/14
用鍋鏟攤成煎餅。
5/14
在薄餅上打壹個雞蛋，用刮刀攤開。
6/14
撒上蔥花和香菜碎。
7/14
把煎餅壹個個翻過來，刷上適量的發酵奶和甜面醬。
8/14
把酥皮放在煎餅中間，把兩邊的煎餅對折到中間，把酥皮包起來，然後對折。
9/14
將酥脆的食材放入大碗中，攪拌均勻。蓋上保鮮膜醒發1小時，讓面條變得硬挺。
10/14
將烘焙油紙剪成10x16CM，刷上油。
11/14
把壹塊面團放在油紙上。
12/14
根據紙張大小均勻塗抹，越薄越好。
13/14
將酥脆油紙放入油鍋煎炸，酥脆立即煎出，油紙脫落取出油紙繼續做下壹個酥脆。
最後壹檔
把炸好的薯片放在漏勺裏控油。
技巧
煎餅的技巧之壹就是面糊不能做得太薄。理想的面糊比我圖中的面糊要稠。煎餅用鍋鏟攤的時候，力度不要太大。將面糊均勻緩慢地攤成薄餅。這個需要掌握幾次。脆在制作的時候壹定要薄，這樣脆就夠了。也可以直接從外面買。