酸菜味道鹹中帶酸，脆中帶嫩，色澤鮮艷，清香可口，開胃爽口，既能刺激食欲，幫助消化，又能促進人體對鐵的吸收。豬蹄性平，味甘，入脾胃，有健脾益氣、補虛損、滋腎精、強腰膝之功效。《別錄》說它是“瘡瘍和哺乳的主要損傷”根據《息生飲食譜》記載，豬蹄“填腎精健脾壯陽，滋胃液滑肌膚，長肌肉生膿腫，助血管填乳，尤其是肉。”
富源酸菜豬腳的做法；
原料:豬蹄2只，壹大塊酸菜，或者酸蘿蔔絲。
調料:姜、蒜、香蔥、香料(八角、山奈、茴香、草果、肉豆蔻、香葉、桂皮、陳皮)、幹辣椒、幹花椒、料酒、糖、鹽、雞精、食用油、清水。
準備:先把豬蹄清洗幹凈，剁成小塊備用(建議妳買幹凈的豬蹄，省了很多麻煩，自己照顧自己也是壹件很麻煩的事情！)
生產步驟:
1.將壓好的豬蹄取出，瀝幹水分備用，將原湯中的香料和藥渣過濾掉備用。
2.酸菜洗凈，擠出水分，切成粗絲備用。
3.在炒鍋裏加熱適量的油。首先，把幹辣椒和幹花椒放在壹個小漏勺裏用油炒，然後加入姜片，大蒜和小蔥。
4、倒入酸菜翻炒出香味，並加入適量的糖提升香味和口感！
5.倒入壓好的豬蹄，加入香脆的幹辣椒和幹花椒攪拌均勻。
6.加入原湯，燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燉約15分鐘，加入適量鹽和雞精調味。