傳統的蒸排骨做法是用粉蒸排骨，裹上米粉蒸，用小米代替米粉蒸排骨，也很好吃。金黃的小米裹著排骨，入口清香四溢。下面放壹些土豆或者紅薯，吸收排骨的湯汁，簡直美不勝收。開始腌制排骨，加入適量豆瓣醬、糖、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、姜片、蔥白到排骨裏，抓勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。
排骨瀝幹水分，加入糖、鹽、生抽、蠔油、辣椒醬、姜、蔥白腌制2小時。壹定要腌很久，有時間可以腌壹會兒，不然蒸的時候不好吃；把買來的新鮮排骨切成小塊，然後用清水泡壹會兒。如果浸泡的話，註意更換清水，因為水裏會有血漬。直接把泡好的排骨拿出來，然後放在壹邊瀝幹。在腌制過程中，這壹步做不好，排骨就沒有味道，排骨吃起來沒有味道，有很重的氣味。
說到排骨，很多人都能瞬間想到排骨的各種做法，比如紅燒排骨、糖醋排骨、小米蒸排骨、冬瓜湯排骨、土豆燉排骨等等。，而且他們吃的這些垃圾更多，每種方法都有獨特的風味。其中小米蒸排骨是江蘇的傳統小吃，以排骨和小米為主料。