取耐熱鍋，加入烏雞塊、大蒜、當歸、紅棗、茶樹菇、泡好的茶樹菇水、米灑和能淹沒所需材料的水，再加鹽調味。用保鮮膜或蓋子封住耐熱鍋，放在鍋裏已經燒開水的蒸架上，隔水燉90分鐘。
茶樹菇燉雞II:壹只小雞，茶樹菇，栗子，幹蘑菇，小蔬菜，生姜，大蒜，八角，茴香等。先把肉雞洗幹凈，然後稍微瀝幹水分，在雞的外面和裏面放壹層鹽，然後把肉雞放入砂鍋裏，再把料酒倒入鍋裏腌制壹會兒。
茶樹菇和幹香菇用開水浸泡，栗子剝去外殼，也可以用開水浸泡，這樣裏面的殼可以很快剝開，然後切姜蒜等調料。然後在雞肚子裏放壹些姜片、蒜、八角、板栗，鍋裏加水，再放入剩下的姜、蒜等調料。
將泡好的茶樹菇和幹香菇洗凈，放入鍋中，以便燉煮。先用小火，等鍋熱了再改用大火(據說砂鍋不容易破，呵呵)。湯用大火煮開後，改用中火，繼續燉十分鐘，用筷子把雞肉翻過來(如果翻過來太麻煩，我個人覺得會更好吃)，蓋上蓋子，繼續燉。如果中間湯少，可以加開水燉十分鐘。最後加入洗好的菜，蓋上鍋蓋，關火，過壹會兒菜就熟了。可以上茶樹菇燉雞。