第二步，篩選小麥。小麥拿到面粉廠後，要倒入機器進行篩選。這主要是為了篩掉灰塵，鵝卵石之類的。
第二道工序，加水濕潤小麥。在篩小麥的過程中，加入適量的水，使小麥濕潤。有朋友有疑惑。曬幹小麥是為了蒸發水分。這時候怎麽才能補充水分呢？這是因為小麥加水可以提高麥麩的韌性，降低小麥胚乳的機械強度。磨的時候不要把麥麩磨成碎片，這樣會影響面粉的質量。還可以減少磨粉機的磨損，降低損耗和能耗。
第三步，讓小麥靜置。澆水後的小麥要放入編織袋中靜置壹夜，即讓水徹底滲入小麥中，為第二天磨麥做準備。
第四道工序:磨麥。第二天再來面粉廠，直接把小麥倒進面粉廠。現代的面粉廠，機器旁邊挖壹個坑，面粉廠自動把小麥吸過來磨。
第五步，混合面粉+麥麩，因為上壹步小麥加了水，所以磨好的白面粉要人工翻面，這樣可以蒸發面粉中的水分，避免面粉直接裝袋後受水分影響保質期。另壹個孔與麥麩相連，麥麩是小麥的外殼。