挑魚就是挑尖。山西的面食非常豐富多樣，挑尖就是其中之壹。挑尖，也叫挑魚挑股，是晉中地區流行的傳統經典面食，也可以說是“用筷子撥出來的面條”。
山西面食是當地傳統面食文化的代表之壹。它歷史悠久，源遠流長。自可考以來，已有兩千年的歷史。被稱為“世界面食之根”。
以面條為例，在東漢時期被稱為“煮餅”。魏晉稱為“湯餅”；南北朝稱“水傳”；唐朝叫“冷淘”。相對於南方人對大米的熱情，山西人對面食同樣熱情。面食的名字很有新意，因時因地而異。俗話說，嬌生慣養的孩子最受歡迎，面食的很多名字和大名都體現了山西人對它的重視和喜愛。
山西美食推薦:
1，高平十大碗
高平十大碗是山西晉城著名的宴席菜，涵蓋了十碗湯菜，分別是:水白肉、核桃肉、碗肉、小酥肉、川湯軟飯、天河雞蛋、扁豆湯、素丸子湯、芥末粉條湯、香腸湯。十大碗做工精致，味道鮮美，是外國朋友壹定不能錯過的特色美食。
2.定襄蒸肉
定襄蒸肉是忻州定襄北部的傳統菜肴。它已有上千年的歷史，據說是向當地朝廷進貢的。這道菜主要是瘦肉。菜的肉香，回味無窮，不油膩，冷熱皆可吃。這是當地春節假期必不可少的美味。
3.奶奶，燕麥片
外婆蓧面是經典的山西菜，是用蓧面做的。蓧面制作工藝嚴謹，長約10 cm、寬約5 cm的舌形切片卷成筒狀，狀如貓耳，色澤深紅，別有風味。