而且山西的水質還含有壹些鈣和鹽，使得山西老陳醋有了自己的風格和特點，所以山西老陳醋又叫北方醋。其實山西分老陳醋和陳醋。壹般陳醋釀造半年，而陳醋釀造壹年以上。山西老陳醋現在已經進入世界各地。而且現在有法律保護山西老陳醋。
山西老陳醋已成為山西的標誌性產品，其釀造技藝也是壹項非物質文化遺產。山西老陳醋具有色、醇、香、濃、酸的特點，也被稱為天下第壹醋。而且山西老陳醋要想更香更酸還需要存放更長的時間。夏天不會發黴，冬天不會結冰。顏色屬於深橙色，也是醋中佳品。而且山西老陳醋不僅含有氨基酸和維生素，還能控制血糖，降低血脂。
山西老陳醋主要是通過熏烤工藝釀造，這種工藝也會讓山西老陳醋的色澤非常好，不需要添加壹些調色劑。山西老陳醋在古代非常有名，華佗也用醋給病人治病，歐洲也用醋消毒。醋的作用很多，還可以抑菌殺菌，對壹些感冒和呼吸道疾病有壹定的預防作用，所以山西醋很有名。