配料:芥末、鹽、涼開水、高度白酒、泡菜壇。
1，將芥菜的莖去掉，清洗幹凈，稍微控制水分，備用。
2.準備壹個泡菜壇，玻璃罐或者陶瓷來腌制蔬菜(壹定要清洗幹凈，晾幹後放在陽光下殺菌或者用熱水燙壹下。總之不能有壹滴生水)放在壹邊備用。
3、準備壹大鍋水，大火燒開，將適量準備好的芥菜放入開水中(也就是將芥菜焯壹下)，然後撈出，瀝幹水分，放涼備用。
4.在壇子底部鋪壹層煮好的芥末，再撒壹層鹽，然後壹層芥末，壹層鹽，依次放好。大約三層樓，我們需要按它們。繼續壹層芥末，壹層鹽，依次循環，直到完成。
5.芥菜鋪好後(最後壹層鹽多壹點)，在上面壓壹塊石頭，然後倒入煮好的芥菜水(放涼)或涼開水(跟芥菜壹樣，或者比芥菜少壹點，因為腌制過程中會冒出壹些水)，再在上面灑壹些高度白酒，防止腌制過程中長出白毛，蓋上罐子密封。
(20天後再吃，不然多余的亞硝酸鹽還沒完全蒸發，對身體不好。)
(整個腌制過程中，不要接觸水和油，鹽的比例為3%-5%)