山西小吃“世界面食在中國，中國面食在山西”。山西有近千種由各種食物制成的面食。其用料之廣，圖案之多，制作之巧，在全國獨樹壹幟，享有盛譽。除了主食，山西面食還開發了各種地方小吃和面食藝術品。餃子、餛飩、拉面、貓耳朵、刀削面、刀拉面、刀削面是山西的經典湯鍋。烤煎餅，蔥花餅，脂肪糖餅，脂肪千層，合子。烤酥餅，糖烘幹爐，烘幹爐，切餅。各種顏色的炸糕，油麻花，油面，燕窩酥。蒸九龍蒸餃，蒸糕，荷葉糕，小籠包，碗黃。湯類有蕪湖茶、油茶、混合湯。黃面敦煌黃面細如龍須，長如金線，有彈性，有拉力，拌湯或菜都很好吃。蘭州清湯牛肉面，俗稱“牛肉拉面”，是蘭州最具特色的大眾經濟小吃。看拉面好像是雜技表演，舞者揮舞彩帶。蘭州清湯牛肉面有“壹清、二白、三紅、四綠、黃武”五大特色。來蘭州的遊客應該品嘗壹下酸辣的肉湯牛肉面。手工肉末面敦煌手工肉末面是眾所周知的。它們斷面精致，湯味鮮美，食材新鮮，色、香、味獨特，當地人百吃不厭。襄樊襄樊是張爺的名吃，創制於清代康熙時期。好吃而不膩，清爽可口，營養豐富。古阿古阿，又名“古阿古阿涼粉面”，是壹種久負盛名的天水小吃。相傳西漢時，瓜是皇宮裏的禦膳。明末清初，它成為“周琴第壹美食”。古阿古阿是壹種四季皆宜的特殊風味食品。
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