毛血旺是著名的川菜，是重慶江湖菜的鼻祖之壹。已被國家標準委列入重慶菜系烹飪標準體系。
毛血旺以鴨血為主料，烹飪技巧以炒菜為主，口味偏辣。它起源於重慶，流行於中國西南地區。這是壹道著名的傳統菜肴。這道菜是用生血做的，趁熱現吃，主料是牛肚，故名。
2.水煮魚(中國川渝特色菜)？
水煮魚通常是用新鮮的草魚、豆芽、辣椒等配料做成的。特點是“油而不膩，辣而不燥，麻而不苦，肉嫩”。水煮魚的前身其實是重慶的壹種火鍋魚。最早是給司機朋友介紹的，流行了壹段時間。1983年，壹位川菜大廚在重慶舉辦的烹飪大賽上，為這道菜贏得了大獎，使它紅極壹時。
三、夫妻肺經？
夫妻肺片是四川成都的傳統名菜，屬於川菜。這道菜是郭朝華和張天正創作的。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，腌制後切片。加入辣椒油、辣椒面等輔料做成紅油澆在上面。它制作精細，色澤美觀，鮮嫩可口，麻辣清香，十分適口。
四、口水雞？
五香雞是四川省的傳統名菜，屬於川菜。這道菜調料豐富，集辣、鮮、嫩於壹體。烹飪時，用來煮雞肉的湯是很講究的，需要恰到好處，這樣才能最大限度地保留雞肉的可溶性蛋白質，增加雞肉的鮮美，也能有其獨特的風味和口感。？
麻婆豆腐(中國四川傳統名菜之壹)？
這道菜辣、香、鮮、香、辣、青、嫩、脆，將川菜的麻辣特點表現得淋漓盡致。如今，麻婆豆腐漂洋過海，落戶美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國家，從壹道簡單的菜肴躍升為壹道優雅的菜肴，成為國際名菜。