1、豆腐制作流程:將黃豆浸泡在水中，膨脹變軟，磨成豆漿，然後濾去豆渣，煮沸。此時，大豆中的蛋白質顆粒被水包圍，不斷運動，無法聚集在壹起，形成“膠體”溶液。要把膠體溶液變成豆腐，必須點鹵水。鹽鹵或石膏用來點燃鹽鹵。鹵水中主要含有氯化鎂，石膏是硫酸鈣，可以使分散的蛋白質顆粒迅速聚集在壹起，變成亮晶晶的豆腐腦。再把水擠出來，豆腐腦就變成豆腐了。
2.黃豆泡水磨成漿後，煮的時候會放壹種鹵化物。兩者結合可以鎖住大量水分，這樣壹斤豆幹就可以做出遠大於其重量的豆腐。當然，這跟鹵的加入量和做豆腐時壓水的工藝有關。所謂嫩豆腐的含水量肯定比老豆腐重。
3.豆腐是中國煉丹家、淮南王劉安發明的綠色健康食品。如今，它已有2100多年的歷史，深受我國人民、周邊國家和全世界人民的喜愛。至今具有品種齊全、花樣繁多、風味獨特、制作工藝簡單、食用方便的特點。具有高蛋白低脂肪，降低血壓、血脂、膽固醇的功效。是壹種生吃、熟吃、老少皆宜、養生長壽的美味食品。