廣東傳統松糕的做法

松餅是壹種歷史悠久的廣東小吃。清代的《調鼎記》中有松餅的制作方法:“將米洗凈，用米浸泡壹天，研細面，加糖，如茯苓餅，兩者皆可，面粉壹杯，糖水壹杯，水壹杯，加面(指發酵面粉)，攪拌均勻，蓋好，使之充分，籠蒸。”現在廣東流行的松餅還是用這種方法，只是用料略有調整，技法和配方更加完善。海綿蛋糕的特點:蛋糕呈淡黃色，均勻分布著小風眼，柔軟有彈性，甜而不酸。

工具/原材料

大米(1500克)

75克發酵果肉

適量的發酵粉

600克紅糖，

適量的堿性水

方法/步驟

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1.將大米用清水浸泡2小時左右，磨成米漿，放入布袋中，壓幹成為2250克濕粉。

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2.取100g濕粉加入100g清水，拌勻，煮熟，晾涼，加入100g清水和75g發酵粉漿，拌勻，放入鍋中靜置發酵12h。

然後將紅糖加水熬成糖漿，加入到發酵好的漿液中，再加入適量的泡打粉和堿水混合攪拌均勻。