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廣東糖醋排骨的做法

佐料

排骨500克

半個洋蔥

紅辣椒1/3

黃辣椒1/3

木瓜半片

輔料高濃度白酒1/2湯匙。

蛋黃1個

鹽1茶匙

生粉適量

配料番茄汁3湯匙

2-3湯匙糖

2湯匙雞汁

白醋1湯匙

醬油1湯匙

酸甜口味

油炸技術

幾個小時很費時間。

高級難度

廣式糖醋排骨的步驟

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1

主材準備好了。

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2

排骨洗凈後,用清水浸泡半小時,用放血水浸泡,中途翻身。

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用蒜泥機將木瓜壓成木瓜糊,放入排骨中,抓勻腌制1小時,中途翻面。

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將排骨用清水沖洗幹凈,然後用廚房紙吸幹水分,將鹽、高濃度白汁、生粉、蛋黃放入排骨中,拌勻,腌制30分鐘。

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洋蔥、紅椒、黃椒切片,拌醬。

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依次在排骨上均勻地塗上玉米澱粉。

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當幹鍋裏的油加熱到油溫的50%(冒泡)時,放入排骨煎約10秒,然後用小火煎至排骨凝固漂浮在油面上,取出(約5分鐘)。

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用中高溫熱油再炒壹次,然後瀝幹油,放入碗中。

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將風味汁和1碗水倒入炒鍋,煮至沸騰。

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10

倒入炸好的排骨,翻炒均勻,讓醬汁均勻的裹在排骨上。

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11

加入洋蔥和紅黃椒片翻炒片刻。

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