排骨500克
半個洋蔥
紅辣椒1/3
黃辣椒1/3
木瓜半片
輔料高濃度白酒1/2湯匙。
蛋黃1個
鹽1茶匙
生粉適量
配料番茄汁3湯匙
2-3湯匙糖
2湯匙雞汁
白醋1湯匙
醬油1湯匙
酸甜口味
油炸技術
幾個小時很費時間。
高級難度
廣式糖醋排骨的步驟
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1
主材準備好了。
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2
排骨洗凈後，用清水浸泡半小時，用放血水浸泡，中途翻身。
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三
用蒜泥機將木瓜壓成木瓜糊，放入排骨中，抓勻腌制1小時，中途翻面。
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四
將排骨用清水沖洗幹凈，然後用廚房紙吸幹水分，將鹽、高濃度白汁、生粉、蛋黃放入排骨中，拌勻，腌制30分鐘。
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五
洋蔥、紅椒、黃椒切片，拌醬。
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六
依次在排骨上均勻地塗上玉米澱粉。
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七
當幹鍋裏的油加熱到油溫的50%(冒泡)時，放入排骨煎約10秒，然後用小火煎至排骨凝固漂浮在油面上，取出(約5分鐘)。
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八
用中高溫熱油再炒壹次，然後瀝幹油，放入碗中。
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九
將風味汁和1碗水倒入炒鍋，煮至沸騰。
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10
倒入炸好的排骨，翻炒均勻，讓醬汁均勻的裹在排骨上。
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11
加入洋蔥和紅黃椒片翻炒片刻。