由於月餅烘烤過程中的高溫，餅皮中的水分蒸發非常快。如果直接用烤箱烤月餅，烤出來的月餅質地會很幹很硬，很容易開裂。但如果在烘焙前在月餅上噴壹點水，可以有效防止月餅中的水分過度蒸發，導致幹燥、變硬，甚至開裂，這樣烘焙出來的月餅會更加完整飽滿。
該烤月餅了
180度烤20分鐘左右。
月餅做好後，壹般放入烤箱180度烤20分鐘左右，取出月餅，中途刷蛋液。當月餅的外圍已經烤到暗金黃色，而且質地用手很難摸到，用手指也不會壓出凹痕，就說明月餅熟了。月餅在室溫下冷卻後，裝入包裝袋，然後存放在家中陰涼幹燥的地方。
嘗
剛出爐的月餅可以馬上吃，但最好是涼著吃，因為馬上吃非常容易上火，而且這種新出爐的月餅吃起來又幹又硬。如果想吃完更軟更油的月餅，建議放置2-3天，等月餅回油後再吃。月餅回油後，餡料中的油和水會從餅皮中轉移出來，幹餅皮吸油後會更軟，看起來更油更有光澤。