月餅預拌粉、轉化糖漿、花生油、蓮蓉餡、鹹蛋黃、蛋黃水、栗子餡。
1.準備好所有材料:月餅預拌粉、轉化糖漿、花生油、蓮蓉餡、栗子餡、鹹蛋黃。
2.將轉化糖漿和花生油放入容器中，攪拌至乳化狀態。
3.篩入月餅預拌粉。
4.揉成壹團，靜置1小時。
5、鹹蛋黃蘸白酒。
6.放在烤盤上，150℃烤七八分鐘。
7.我用的是75g的模具，25g的皮料，50g的餡料。稱取蛋黃蓮蓉或蛋黃栗子蓉，共50克。
8、面團25克，餡料50克，壹壹對應。
9.取壹個蓮子糊，壓入小碗中。
10，放壹個蛋黃。
11.取壹份蓮蓉餡，包壹個蛋黃，揉成圓形，栗子餡也壹樣。
12，壹份面團，對應壹份餡料。
13.拿壹塊面團，把它壓平。
14.取壹份面團，包在壹份餡料裏。
15.邊翻邊向上推面團，讓面團逐漸包裹餡料。
16，包好。
17.在模具裏撒壹層粉，防止粘模。
18，放入月餅模具。
19，壓出花形，表面噴水，放入預熱200℃烤箱中層，上下火，烤5分鐘取出。
20.刷壹層薄薄的蛋黃水(壹個蛋黃+1湯匙水拌勻)。
21，然後在烤箱裏烤15分鐘左右。
22.烤好的月餅放兩三天，回油後才好吃。