廣東烤鴨
烤鴨餡配方
10斤糖、20斤鹽、750克高良姜粉、500克胡椒粉、500克調味粉、500克雞粉、250克蘑菇醬、250克芝麻醬、250克花生醬、150克南牛奶、250克腐乳、300-500克香油等。
用油炒500克蒜末，將油和蒜末倒入配料中攪拌均勻。可以加入姜末，紅蔥碎，香菜碎翻炒至香。可以試試加點香菜籽粉。八角粉50-100克就夠了，五香粉200-300克更好。醬料可以試試海鮮醬，沙爹醬，香噴噴的肉醬。可以大膽嘗試，用自己對醬料的理解和感受做出自己的味道。
配料:白鴨、肉鴨、北京填鴨(生長期40天)，鵝:肉鵝，生長期90-100天。廣東清遠的黑棕鵝最好吃。
充氣:用氣泵軟管從鴨或鵝的頸部切口處伸出進行充氣，使鴨或鵝的皮與肉充分分離。
開腹清洗:以豎線開腹為好，開口不要太大。清理內臟，不要取出肺，松松扣就行。去掉爪子，清理內臟。
填充物:在上面放上50g左右的燒鵝料，右手拿著，將鴨或鵝肚子平放向上，將手裏的料放入切口內來回摩擦，直至融化。
縫針:用特制的烤鵝鋼針縫開口，不管怎麽縫，只要不透氣不漏水就行。
燙:開水燙鴨或縫針的鵝不能超過6秒。
上皮:也叫糖水。糖水配方小麥糖:水1: 9將鴨或鵝全身浸入糖水中，直接勾住。
充氣:用氣泵給鴨子或鵝再次充氣，使其強壯。
風幹或風幹:將鴨或鵝在出風口風幹約5小時。
燒:中火燒30-50分鐘。木炭要完全燃燒，火候要控制好。