準備:
有1只鵝。內臟要從尾部取出，不要弄破皮膚。把肺和氣管拿出來，洗幹凈，對著脖子後面吹。
填飽肚子:
將15g鹽、5g五香粉、25g竹後醬、10g白糖、5g高良姜粉、10g醬油混合，填入胃中，用鵝尾針刺穿尾孔。
惡棍:
吹透小孔後，用開水噴在皮膚上，從頭至身均勻噴灑。
上鉤:
左手托住左翼，先去左翼，先把鉤子插進翼窩，再鉤住右翼，把鵝頭放進圈裏。
上皮:
將米醋500克、麥芽糖200克、橙紅色素2克放入容器中，蹲在熱水中攪拌均勻，然後取出淋在鵝身上。
幹燥:
用文火將鵝烤至幹透。
降低熔爐:
燉25到30分鐘，直到皮變脆。
服務:
拔鵝尾針，瀝幹膛內水，切塊即可食用。
生產要素:
1.應選擇肥嫩、90日齡左右、體重3500克左右的雛鵝，鵝體表面無淤血、無疤痕。
2.配制風味汁時要加入的兩種湯的數量，要根據鵝腹腔的大小而定。壹般將風味汁倒入腹腔至1/3。湯汁灌滿後，需要將鵝平放壹段時間，讓湯汁均勻浸泡腹腔。
3.建議泵送至80%滿，不要過滿。而且抽完後不要用手抓著鵝的胸部等部位，以免留下凹痕。
4.把脆皮水刷均勻，不然鵝烤好後皮色不壹致。
5.掛在烤箱裏烤的時候，壹定要掌握好火候，把鵝肉在烤箱裏旋轉幾下，或者用自動轉換器，讓它受熱均勻。
6.為了讓鵝肉的表皮光滑有光澤，在烤制過程中還可以在鵝肉的表皮上刷幾次香油。