準備十斤豬肉，不要用純瘦肉，肥瘦相間，比例3肥7瘦，這樣做出來的香腸更好，不用幹柴。
準備200克冰糖，把它們磨成粉，做成冰糖粉。如果太麻煩，可以直接買冰糖粉或者用白糖，但是冰糖比白糖好。
準備100克鹽。做四川香腸，有的人可能會用120克鹽，或者150克鹽。做廣式香腸的時候，不需要放那麽多，只要味道合適就行。十公斤肉放100克鹽就夠了，含糖量比含鹽量還多。
準備180克高度白酒，註意度數要高，以增香、防腐、延長保質期。
準備10克雞精和10克白胡椒，增加鮮味和香味，更香。
制作香腸的註意事項
1，腌制豬肉很重要。豬肉更入味，香腸好吃。腌制的時候可以放在冰箱裏保存，腌制效果會更好。灌香腸時，沒有可以用漏鬥代替的專用灌腸裝置。用針在膨脹的地方打孔，讓肉更緊實，香腸吃起來更有彈性。
2.烘幹香腸需要根據當地時間來確定。表面幹燥，但用手捏仍有彈性。幹香腸可直接裝入保鮮袋冷凍保存。蒸的時候撒壹點白酒有助於去除腥味。