另壹個例子是甜瓜魚子醬。通常介紹說，這是球化技術的代表，以顯示食物的不同形狀。強調口感和味道。因為入口即咬，很像魚子醬在口中爆開，然後不是鹹而是甜的口感和氣味刺激。技能或者廚藝的呈現，就像盲人摸象，管中窺豹。從根本上說，這是烹飪中非常嚴謹的方法論，為了追求美食的真實，研究構成美食的科學理論基礎，進而探索烹飪創意邊界的實踐行為。
說白了，其實就是將化學(物理或化學)理論應用於烹飪，重組食物的分子結構。它能讓土豆以泡沫和荔枝的形式出現變成魚子醬，據說有魚子醬和荔枝的味道。通過物理或化學變化，將食材的口感、味道、質地、外觀完全打散，然後“組合”成壹道新菜。但是，制作頂級分子食品就像做科學實驗壹樣復雜，難度極高，考驗廚師的素養。
說白了，其實就是將化學(物理或化學)理論應用於烹飪，重組食物的分子結構。它能讓土豆以泡沫和荔枝的形式出現變成魚子醬，據說有魚子醬和荔枝的味道。通過物理或化學變化，將食材的口感、味道、質地、外觀完全打散，然後“組合”成壹道新菜。但是，制作頂級分子食品就像做科學實驗壹樣復雜，難度極高，考驗廚師的素養。