辣椒炒肉，壹種以辣椒和肉為主要原料的家常炒菜，是廣受人們喜愛的經典菜肴，雖然賣得並不好。辣椒是壹年四季都可以買到的新鮮蔬菜。用好的瘦肉，做出來的菜又鹹又辣。
2.魚香肉絲
魚香肉絲的主料是豬肉和黑木耳，輔料根據做法不同，需要泡椒和醋。豬肉切片炸三成肥七成瘦，肉絲質地鮮嫩。
菜色紅潤、嫩滑、鮮嫩，魚味十足。它的魚味不是來自魚，而是由紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等香料制成。自助快餐壹般炒什麽菜？魚香肉絲很受消費者歡迎。
3.宮保雞丁
宮保雞丁以雞肉為主料，輔以花生、黃瓜、辣椒等輔料。紅而不辣，辣而不兇，辣而不辣，肉質滑脆。因為它入口鮮辣，雞肉的鮮度配合花生的脆度。宮保雞丁是壹道著名的傳統菜肴。魯菜、川菜、貴州菜都有，原料和做法都不壹樣。
這道菜的起源與魯菜的醬爆雞丁和貴州菜的胡辣椒雞丁有關。後來經清代山東巡撫、四川巡撫丁寶楨改良發展，形成壹道新菜——宮保雞丁，流傳至今。這道菜也被列為北京宮廷菜肴。後來，宮保雞丁也傳到了國外。
4.麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省傳統名菜之壹，屬於川菜。主要原料是食材和豆腐，主料是豆腐、牛肉末(豬肉也可以)、花椒和胡椒。麻源於椒，辣源於椒。這道菜突出了川菜的“辣”的特點。其口味獨特，口感順滑，流傳甚廣。
5.水煮豬肉片
水煮肉片作為川菜中著名的家常菜，以其“麻辣鮮香”的口感深受無數吃貨的喜愛。