其實郫縣豆瓣有很多種。我朋友曾經抱怨過，他買了壹個假的郫縣豆瓣，回家才發現和原來的味道不壹樣。今天我們就來看看如何選擇郫縣豆瓣。
其實沒有正宗郫縣豆瓣醬這種東西。郫縣產的豆瓣醬只要是郫縣豆瓣醬，非要說的話，郫縣最正宗的豆瓣醬就是“鄄城”。這個牌子歷史悠久，豆瓣醬香味濃郁，顏色偏黑。老壹輩人都愛這個牌子。但是因為品牌運營問題，據說川外不好買，送人就很好了。
郫縣豆瓣醬主要分為兩種，壹種是紅油豆瓣醬，壹種是傳統郫縣豆瓣醬。其實郫縣豆瓣醬沒有真相。郫縣產的豆瓣醬只要是郫縣豆瓣醬，非要說的話，郫縣最正宗的豆瓣醬就是“鄄城”
紅油豆瓣醬的發酵期，工藝簡單，四川尤其是郫縣很多家庭都會自己做，日常做菜味道也不錯。
傳統郫縣豆瓣是壹種非物質傳統工藝，制作周期長，工藝復雜。需要每天翻面、晾曬、暴曬壹年以上。傳統郫縣豆瓣醬發酵周期越長，顏色越深，醬香濃郁，壹般家庭很難自制。
當然，傳統的四川人很少買豆沙，大部分都是自己在家做的。味道可能沒有郫縣豆瓣醬濃郁，但好在每家都有自己的絕密配方，讓豆瓣醬的味道與眾不同，只有親自嘗試才能感受到~