餃子作為壹種傳統食品，經常出現在我們的餐桌上:逢年過節，朋友聚會，出門遠行，我們都會請餃子吃，寓意團圓平安！
記得小時候聽長輩說過:軟面餃子，硬面湯。意思是:餃子包的面要軟，面條卷的面要硬。
包餃子的面要結實有韌性，但不要太硬。
為了增加餃子皮的韌性和延展性，有些人只是將雞蛋打入面團中。這是個不錯的選擇，既能增加餃子的營養，又能讓餃子皮牢不可破。包好的餃子能滿足皮薄餡大的要求。
第二種方法在日常生活中更常見:
將適量面粉放入盆中，加入少許鹽(增加面筋)，將面粉與冷水混合。面團剛開始可能有點粗糙，但醒後會很光滑。
壹邊倒冷水，壹邊用筷子攪拌，直到變成大絮狀，然後開始做更軟的面團，蓋上保鮮膜，醒發30分鐘。
醒來後拿出來放在案板上，揉到光滑為止。用手搓成長條狀，做成大小均勻的小劑量。用搟面杖將每小劑搟成薄皮，用餡料包裹。