餃子作為壹種傳統食品,經常出現在我們的餐桌上:逢年過節,朋友聚會,出門遠行,我們都會請餃子吃,寓意團圓平安!
記得小時候聽長輩說過:軟面餃子,硬面湯。意思是:餃子包的面要軟,面條卷的面要硬。
包餃子的面要結實有韌性,但不要太硬。
為了增加餃子皮的韌性和延展性,有些人只是將雞蛋打入面團中。這是個不錯的選擇,既能增加餃子的營養,又能讓餃子皮牢不可破。包好的餃子能滿足皮薄餡大的要求。
第二種方法在日常生活中更常見:
將適量面粉放入盆中,加入少許鹽(增加面筋),將面粉與冷水混合。面團剛開始可能有點粗糙,但醒後會很光滑。
壹邊倒冷水,壹邊用筷子攪拌,直到變成大絮狀,然後開始做更軟的面團,蓋上保鮮膜,醒發30分鐘。
醒來後拿出來放在案板上,揉到光滑為止。用手搓成長條狀,做成大小均勻的小劑量。用搟面杖將每小劑搟成薄皮,用餡料包裹。