公式:
高筋面粉:200克
雞蛋:1
小蘇打:3g
活性酵母:3g
構成:
食用油、鹽
練習:
1.將200克面粉放入碗中，打1個雞蛋。
2.加入3g小蘇打，3g酵母和1茶匙鹽，使面粉變稠。
3.邊攪拌邊加水，攪拌成絮狀。
4.面粉的吸水性不壹樣。分幾次加入少量的水，使面團稍微變小。水多了再加面粉，幹了再加水。
5.用手揉成壹團。做面條的面團要稍微濕壹點，剛開始會粘在手上。揉到面團不粘手。
6.此時加入1湯匙植物油，再次將面條揉勻，讓面條和油充分混合。
7.揉捏均勻後，表面抹壹層油，防止粘手。
8.用濕布覆蓋，發酵2小時至兩倍大小。
9、2小時後將面團完全取出，不要拉；酵母發酵的最適溫度為35℃。妳可以把它放在蒸籠裏隔絕水發酵，把蒸籠裏的水加熱，制造出和夏天差不多的溫度。
10.在案板上抹壹層油。
11.把面團壓平，停止揉面。
12.然後用搟面杖搟出來。
13.搟好後蓋上壹層保鮮膜，讓面團松弛10分鐘；炸的時候很蓬松。
14.10分鐘後，撕掉保鮮膜，將面團切成片。
15.把這兩個折疊在壹起。
16.最後用筷子壓在中間。
17.兩端稍微用力壓壹下，就可以炸了。
18.鍋裏多放點油，加熱到九成熱。將面條輕輕壹拉，放入油鍋中，小火煎。
19.油條浮起後，翻過來用筷子煎。
20，火不能太小，不然不脆，炸到金黃色就能擠出來了。