2.第二步:鍋中加入500g面粉，然後加入1湯匙鹽。放鹽的目的是增加面條的韌性；加1小勺堿，強筋；加1勺糖調和面條的味道。將面團與蛋液混合，分幾次加入，制得絮狀掛面。我們開始揉面團，直到它光滑不粘手。(這個標準怎麽判斷，用手抓壹把面團，不粘手的情況下做成硬面團是合適的。)蓋上保鮮膜，醒神30分鐘。
3.第三步:壹邊醒酒，壹邊用肉醬做鹵汁，鍋裏放油，放入蔥花翻炒至肉變色，放入2大勺醬油，2大勺甜面醬，倒入香噴噴的調料，加點料酒去腥，大火燉。燒開後加入青椒粉，攪拌均勻，加入壹些水澱粉，再次燒開，出鍋裝盤。
4.第四步:把醒發好的面團再揉壹遍，然後醒發20分鐘，讓面團變軟。將醒發好的面團放在案板上，揉成光滑的面團，切成拳頭大小的區域，揉勻，用手掌壓成餅狀，用搟面杖搟薄壹點，然後將面團繞著搟面杖搟開，從中間推出壹只手的位置，然後雙手向兩邊翻，拉回到原來的位置，如此推拉，推拉。很快壹塊蛋糕皮就要被搟開了。
5.第五步:將搟好的面團撒上細面條，然後折起來放在案板上。
6.第六步:用刀把面條切成同樣寬度。手搟面不要切得太細。如果太細，就沒有手工面的味道。然後把切好的面條搖壹搖，放在蓋簾上。
7.第七步:將面條用水煮沸，加入1湯匙鹽，防止面條粘連。煮開後面條煮1分鐘無硬核，撈出涼水。
8.第八步:在面條中加入壹些黃瓜絲，香菜和洋蔥，然後加入肉醬，就可以了！