胸牛肉、肝牛肉、心牛肉、肚牛肉、肺牛肉、肚牛肉、牛腩、腰牛肉、粉條、牛欄、牛雜、桂皮、八角、花椒、茴香、草果、陳皮、甘松、香葉、白酒、糖、味精、鹽、醬油、豆醬、粉條醬、沙姜粉。
沸騰底湯
1.牛骨用開水洗壹次，清水沖洗幹凈；
2.鍋內放入牛骨、蔥白、姜、花椒、料酒，加清水燒開；
3.撈出浮沫，小火繼續煮3到4個小時，直到湯汁呈乳白色，味道鮮美。
紅燒牛雜
1.將牛雜用鹽、堿水、食用小蘇打粉洗凈，放入鍋中，加水、陳皮、生姜、堿水，煮沸，不斷攪拌擠壓，清洗幹凈，然後取出用冷水沖壹次，會更脆，切成稍大的塊；
2.鍋裏放入牛骨湯，不放牛雜。大火燒開後依次放入牛肚、牛腸、牛筋、牛胸，關小火壹個半小時，再放入好煮的，再放入香料，如花椒、甘松、香葉、八角、桂皮、草果、茴香、幹辣椒、陳皮、鹽、三醬:醬油。
3.選取細長的蘿蔔以免空心，去皮，改刀為D形，鍋內加入骨頭湯和水，燒開後加入蘿蔔和適量的糖、鹽，避免蘿蔔的苦味。九分熟時加入牛雜，小火煮半小時。
辣椒醬1的制作。中辣蒜蓉醬:白醋、糖、蒜頭、紅剁椒，壹起攪拌均勻；
2.開胃酸辣醬:白糖、白醋、蒜頭、小米椒或泡椒壹起碎即可；
3.烤肉醬回味:雞精、味精、豆瓣醬、甜面醬、中辣蒜泥混合。