1.先準備壹只三黃雞，50g鹽雞粉，2大勺油，5片姜，2片香葉，壹小塊桂皮，1個八角，3根小蔥，再準備壹茶匙食用鹽。從食材分析，這道菜其實不難做，用的食材極少，很容易掌握。
2.先把姜切成絲，小蔥切成蔥末，把這兩種食材放在碗裏備用。
3.然後用開水燙壹下雞，去掉殘留的羽根，尤其是脖子周圍很多地方賣的三黃雞。脖子上會有壹些雜毛，壹定要去掉，不然會影響美觀和品味。接下來，這是壹個非常關鍵的技能。很多人說鹽水雞沒有鹹味，其實是因為沒有味道。我們需要找壹根粗壹點的針或者牙簽，把有小孔的雞肉紮起來，這樣吃起來更方便。
4.將鹽水雞的食用油和鹽放入碗中，充分攪拌。壹定要攪拌均勻。塗抹在雞肉表面壹段時間，保證每壹個部位，每壹個剛紮進去的洞都能滲透調料。然後把姜絲和蔥花放在小紗布裏，把小紗布封好，塞進雞的肚子裏。如果妳喜歡吃辣，也可以放壹把辣椒和幹辣椒，然後把雞放在壹個大盆裏，靜置半個小時，讓調料充分腌制，腌制好後用錫紙把整只雞包起來。壹定要包緊。
5.鍋裏加入粗鹽顆粒，然後大火加熱。鹽熱了，把錫紙包好的雞埋起來，然後轉小火慢慢限制20分鐘以上。