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如何制作酥脆的芝麻餅

芝麻餅是以上好的白面粉為主料,配以芝麻、酥油、堿面等輔料,在爐中烤制而成。黃油的做法是將香油放入鍋中煮沸,取適量白面粉放入油中炸至稠黃色。芝麻要選顆粒飽滿的,要提前處理好,冷水浸泡,泡脹。取出後,將水倒空,放入筐中用手揉搓去皮,將去皮後的皮簸去,濕用。用醋將鍋加熱,加入適量面粉攪拌成稠糊狀,然後煮沸,繼續加入醋,用濕開水調成稀糊狀。

芝麻餅配方:芝麻、小麥粉、白糖、食用植物油、雞蛋。

材料

材料:熟面粉23斤白糖10斤麥芽糖3斤豬油4斤白芝麻15斤小蘇達0.5斤白糖粉1.5斤糯米粉(就是糯米粉),水適量。

制造

1.碾碎的粉末。先將煮好的面粉粉碎過篩均勻(另外將糯米粉和糖粉混合過篩均勻,操作時撒在臺面上,防止粘連,使剩下的面團不易變硬)。

2.空白制作。把煮好的面粉放在臺面上做成盆狀。放小蘇打和熟豬油進去。加入糖和水制成糖漿,倒入,加熱攪拌均勻。冷卻後用滾筒或平板機壓成薄面團。然後用空心圓形馬口鐵模具卷成銀元形坯體,篩去浮粉。

獲取大麻。將芝麻放入竹倉,適當濕潤,倒入餅坯,拉起竹倉。當坯體兩面都沾滿芝麻時,芝麻被篩出。現在,用“餵麻機”已經完成了餵麻過程。

烘烤。將坯體依次排列在鐵板中,在150 ~ 200℃的爐中烘烤。

5.保存。它必須密封在壹個鐵皮箱中,以防止回潮。

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