制作美味雞蛋餅的小貼士
1，蒸蛋奶的時候不要用生水和熱水。這是因為生水中會有空氣，水燒開後空氣排出，蛋羹會有小蜂窩，影響品質，缺乏嫩度，營養流失。妳也不要用熱水，因為熱水會加熱蛋液，破壞營養，所以最好用冷水蒸雞蛋餅，這樣不僅能保存營養，還能使雞蛋的高表面光滑細嫩，味道更鮮美。
2.蒸的時間不能太長，蒸汽也不能太大。因為蛋液中的蛋白質比較豐富，如果蒸的時間太長，蛋羹會變硬，蛋白質被破壞，蛋餅也不能用火蒸。如果溫度變高，雞蛋容易變老，也會影響蛋糕的美觀。
3.蒸雞蛋餅最好用放氣的方法。就在蒸雞蛋餅的時候，不要把蓋子蓋緊，有壹點空間讓他蒸著跑，這樣雞蛋就鮮嫩了。
4.不要劇烈攪拌蛋液。蒸前劇烈攪拌蛋液或長時間攪拌，會使蒸後的蛋餅難看、凹凸不平，影響食欲。最好的辦法是加涼開水，雞蛋夜後輕輕打散。
5.蒸之前不要加調料。蒸餅前加調味品會使蛋白質變性，破壞其營養。雞蛋羹蒸好後可以加調料，也就是用刀切幾下後再加，比如加壹點醬油和鹽，蔥花香油，這樣味道更好。