炒酥肉的時候，不能吃肉條裹的面粉，最好用土豆澱粉或者紅薯澱粉。如果選擇用面粉包裹肉條，炸出來的酥肉會很硬，吃起來也不好吃，用澱粉放在炸好的酥肉裏就可以了。油炸面粉太脆了。將切好的肉放入壹個大碗中，繼續向碗中加入姜末、鹽、料酒、醬油和胡椒粉。把泡好的紅薯澱粉上面的水清掉，只把底部的半流體澱粉倒入碗中，然後打壹個雞蛋。
煎炸酥肉時，控制油溫和煎炸時間非常重要。油溫低，油炸時間長，會使酥肉不嫩不滑，口感硬脆。煎酥肉的時候要再煎壹遍，第壹次放油鍋裏。油溫五成熱時，放入肉條炸至完全浮起，稍後再炸。
五花肉切片，加入料酒、十三香、醬油、精鹽、蠔油，腌制20分鐘。然後加入面粉、紅薯粉和兩個雞蛋拌勻。面粉和紅薯澱粉的比例是2:1。加入半份紅薯澱粉，將炸好的香酥準備入油鍋，倒入菜籽油，調成中火。油溫升至7成左右時，將腌制好的酥肉壹塊壹塊放入，然後用筷子翻動加熱均勻，煎至表面金黃酥脆，取出濾油器。將所有調料打碼，最後加入澱粉攪拌均勻，靜置半小時，然後放在爐子上煎。