1.買了豬蹄之後簡單的把豬毛清理幹凈，在豬蹄上做幾道口子，方便入味。將姜、蒜和少許料酒放入水中，將豬蹄浸泡在水中半小時。不泡的話，豬蹄味太重，湯也不好吃。
2.將豬蹄放入鍋中加少許鹽，中火燉10分鐘左右，然後取出瀝幹水分，用清水沖洗幹凈。燉的時候撇去油沫，輕輕攪拌。
3.鍋中加入適量油，加熱，放入冰糖翻炒至焦黃，放入豬蹄不斷翻炒，加入少量醬油，上色後取出。因為是燉豬蹄湯，所以炒糖色不是關鍵步驟。可以直接用油炒豬蹄，但是彩色的豬蹄吃起來更甜更嫩。
4.將炒好的豬蹄放入鍋中，加入沒過豬蹄的水，加入蔥姜等調料，小火燉30分鐘左右。
燉豬蹄很難。膠原蛋白加熱後會轉化成明膠。明膠不易被人體吸收。只有燉豬蹄香軟可口，易於吸收。燉豬蹄的時候，可以在湯裏加壹點醋。醋不僅能使豬蹄腐爛，還能分解骨細胞膠體中的磷和鈣。
雖然燉豬蹄的時間長，但是和豬蹄裏面的營養成正比。吃到如此豐富的營養，又能品嘗到肉質的柔軟，可謂壹舉兩得。