現在是冬天，是釀造紅米酒的好季節。由於夏季氣溫高，紅曲發酵速度快，不易控制。壹不小心就酸了。做不好就會變成醋而不是酒~ ~ ~
紅曲米酒將糯米1 kg洗凈，去雜，用清水浸泡24小時後取出控水，放入蒸籠蒸熟。
紅曲米用涼開水浸泡，蒸好的糯米壹次加水，這樣可以分散，容易和曲混合，有利於發酵。曲米的量可以按照每斤50克紅曲米的比例放！同時要放5克甜酒曲。量是按沖泡的比例放的。妳可以少放壹點，但不可以多放。
放壹層糯米和壹層甜酒曲，最後放曲米拌勻。
還有壹點要提醒的是溫度，壹定要在30度到35度之間混合。太冷不容易發酵，過熱的曲黴菌會燒死！
接下來，將拌好酒曲的大米放入密封的容器中，將大米壓成固態，不要太多，占容器的三分之壹，然後像做甜酒壹樣在中間挑壹個眼。然後放在溫暖的地方(30-40度左右)發酵！
壹兩天後打開蓋子，看到中間的孔裏流出清澈的酒，就成功了壹半。
過了壹個多月，瓶子裏的原料已經融為壹體，顏色也逐漸從清澈的紅色變成了深紅色...
糯米的蛋白質經過紅曲固有的微生物的氨基酸、維生素等營養的滋養，這種酒甚至是初步釀造的，可以食用！之所以用“初釀”這個詞，是因為要好幾年才能得到超級醇厚的口感！
接下來就是用篩子過濾，過濾後得到的紅曲酒可以作為料酒或者直接飲用！
過濾後的酒糟用食品加工機搗碎，成為紅色酒糟。福州菜把這種紅色的酒糟發揮到了極致，產生了“扛酒糟”、“爆酒糟”、“燜酒糟”、“炒酒糟”、“醉酒糟”等十幾種做法。
做出來的菜營養不豐富，顏色鮮艷，特別適合喜慶的氣氛~ ~ ~