鹹蛋作為工具材料
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準備二十個新鮮鴨蛋，雞蛋和鵝蛋都可以。有些人喜歡雞蛋，有些人喜歡鴨蛋。農村的笨鵝蛋可能不好買。把雞蛋外面洗幹凈，晾幹備用。精鹽200克，白酒200毫升，壹包餐巾紙，壹卷保鮮膜。
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壹碗高度分散的白酒60度左右，20個雞蛋差不多需要200 ml。放白酒是鹹蛋多出油的關鍵。白酒可以加速雞蛋中的蛋白質凝固，使蛋黃中的油被擠出來。度數越高越好，60度的白酒可以散裝。
三
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雞蛋浸在白酒裏滾壹圈，讓白酒充分接觸雞蛋表面。取出雞蛋後，小心翼翼地在雞蛋上滾上壹層精鹽。如果想吃五香雞蛋，可以在精鹽裏加壹點五香粉(十三香或者花椒粉也可以)。
四
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用餐巾紙將鴨蛋裹上精鹽和白酒。最好用白酒沾濕餐巾紙的外面。然後用保鮮膜包起來。如果有黃泥，最好在雞蛋表面滾上泥和鹽。傳統的腌蛋都是這樣操作的，鹹水泡最慢。
五
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包好的雞蛋必須在陽光下暴曬8小時。暴曬後全部放在陰涼處，大概8-12天就能吃到油鹹蛋了。
六
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鹹蛋產油原理:鮮雞蛋富含油脂，主要集中在蛋黃的天然均質膠體結構中。當我們用鹽腌制時，通過鹽的不斷滲透，蛋黃中的水分會明顯減少。這時，原本均勻穩定的蛋黃膠體結構就會被破壞，原本均勻分布的油就會被“擠”在壹起，形成看得見的油。煮好後，我們會得到壹個香噴噴的腌蛋。