1，壹聞，優質大米會有壹種獨特的香味，人們可以通過氣味辨別；
2、二味，優質大米生吃在嘴裏不會有異味，容易被咬到，舌頭能嘗到澱粉的味道；
3、三抓，優質大米用手在袋子裏反復抓後，人們可以清楚地看到袋子周圍和手上的白色物質，這是優質大米的特征；
4、四沖，用溫水洗過的優質米不會產生大量雜質，而劣質米沖泡後會在水中沈澱出大量雜質，加入的油漬、蠟漬浸泡後也會原形畢露。
1.看硬度:大米的硬度是由蛋白質的含量決定的。米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度越好。壹般新米比老米硬，低水分米比高水分米硬，晚秈米比早秈米硬。
2.看肚白:米的肚子裏往往有壹個不透明的白斑。白點在米的中央部分稱為“心白”，在外腹部稱為“外白”。肚白米蛋白質含量低，含澱粉多。壹般含水量高、未成熟、收獲後未成熟的大米，都有很大的白肚。
3.看腰爆:腰爆是米粒在幹燥過程中突然出現受熱現象後，內外不平衡造成的。炒飯吃起來外爛內生，營養價值低。因此，在挑選大米時，我們應該仔細觀察米粒的表面。如果米粒上出現壹條或多條橫向裂紋，說明是爆腰米。
4.看米粒發黃:米粒發黃是由於大米中的某些營養物質在壹定條件下發生化學反應，或者是大米微生物引起的。這些黃色的谷物缺乏鄉村風味和食物味道。