1.采摘鮮葉用於制作高檔名茶的鮮葉，要求在清明前采摘嫩芽，采摘時註意“三不采摘”，即不采摘雨葉、紅紫葉和蟲災葉。
2.采摘完的新茶，需要鋪在晾曬墊上，翻勻3到4遍。周昌樹介紹，“自然萎雕需要6到8個小時，這樣茶葉的香氣才能慢慢散發出來。”
3、綠攤綠了之後，才是關鍵環節。綠茶的形狀和香氣與殺青密切相關。具體操作是將茶葉倒入鍋中，然後雙手翻炒，使茶葉受熱均勻，水分蒸發快。“人工操作需要適當的溫度，適度，再適度。溫度要先高後低，溫度不能太高也不能太低。如果原料以芽為主，鍋溫控制在110℃-120℃，每鍋葉量300-400克。”
4、散熱，揉撚茶葉出鍋，擺盤，及時涼風。同時，雙手在盤上反復揉捏，使葉細胞受到壹定程度的破壞，為成品茶的香味奠定了基礎。
5、幹燥、整形手工傳統綠茶制作壹般沒有單獨的整形工序，而是將整形和幹燥結合在壹起。關鍵是隨著茶葉含水量的下降，根據不同的形狀要求來把握壺內的火候，采用不同的手型，掌握好力度，在逐漸幹燥的過程中進行幹燥。這個過程費時費力，但又極其重要，直接影響茶葉的品質。
6.當茶葉八成幹，也就是茶葉明顯有刺的時候，就可以開始撩毛了，也就是用手靈活的讓芽互相摩擦。過早提毛很難，過晚又會磨掉毛，造成茶葉短斷。只要手勢和力度掌握得當，3到5分鐘後就能達到最佳效果。