泡茶時，先殺青，高溫燜壺，徹底破壞鮮葉中酶的活性，停止多酚類物質的氧化，使茶葉中的壹部分青草味散發出來，從而提高茶香，利於揉撚成型。
2.捏合
茶葉殺青後，可用手揉搓，用外力將茶葉壓碎，使其變輕。除此之外，茶葉還要用手工揉撚成條，完成初步成型，為後期的炒制、烘幹成型打下良好的基礎。揉茶時註意控制力度。
3.幹枯
揉搓好的茶葉，鋪在竹簾上，然後在室內自然萎雕，讓鮮葉失去壹些水分，變得柔軟。除了綠茶，黃茶，紅茶，白茶，綠茶，紅茶都需要完成萎雕工序。
4.炒
萎雕後的茶葉可以放入鍋中翻炒。先準備壹口鐵鍋，把茶葉倒進去，然後不斷翻炒。火溫控制在100度左右，使茶葉受熱均勻。炒好的茶葉出鍋倒入竹篩攤涼。
5.把…弄幹
茶葉炒好後，最後壹步是焙炒，即將茶葉放入焙炒機中，使水分降到5%左右，使茶葉更加酥脆。或者用炭火烘幹，用這種方法烘出來的茶有焦香味和火香味。