因原料不同，面團可分為:生面團、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等。因制作方法不同，分為蒸面團、搟面團、烤面團。冷面可以有多種吃法，冷面、熱面、像炒面壹樣炒，但以冷面為主。涼面原本是夏季食品，卻變得四季皆宜。
面團的制作方法如下:
首先，和面
1.在面粉中加入溫水，攪拌均勻成雪花狀。
2.加入適量的水，用筷子攪拌均勻。
3，然後揉成壹團。
4.揉壹會就自然吸收所有水分，面光，盆光，手光。面條做好了，蓋上保鮮膜或者醒發30分鐘。
第二，洗臉
1，碗面加涼水。
2.在水裏揉到面條裏的澱粉全部洗出來，準備壹個大盆，把洗好的面粉水倒入大盆裏。
3.洗到這種程度，再洗兩遍，把上次洗的水倒掉，沒有。
4.面筋洗凈，用冷水浸泡。
5、把面粉水洗出來，放在無所謂的地方，不要動，讓它沈澱至少五到六個小時。
6.沈澱後慢慢倒掉上面的清水，剩下的就可以做面團了。
第三，做面團
1，鍋加熱，刷壹點油，倒入壹勺面粉和水，拌勻，等到冒泡，邊緣微微卷起，出鍋。
2.重復以上動作，將面粉和水全部燒盡。
3、重疊放好，然後放入蒸籠蒸10分鐘。