2、先去血水，再將生姜切片，水燒開，將姜片丟入開水中，洗凈排骨。水燒開後，放入排骨，煮2分鐘，至排骨變白，關火。
3.撈出排骨，用清水洗去表面的浮粉。
4.準備姜片，蒜片，辣椒，冰糖。
5、大火，加入少許油，待冰糖慢慢融化成焦糖色，放入排骨，反復攪拌至全部上色均勻。
6.上色後，把排骨移到鍋的壹邊，在空白處留少量油和冰糖糊。在這裏加入姜、蒜、剁椒，輕輕翻炒出辣味，然後將排骨和香料混合。
7.加入準備好的八角、茴香、月桂葉、胡椒粉、醬油、料酒，翻炒1分鐘，加水，幾乎不要排骨，蓋上鍋蓋，中火煨。煮掉壹半的水後，品嘗排骨，然後根據自己喜歡的口味加入適量的白糖和醬油。繼續煮，直到剩下少量汁液，然後關火裝盤。
8.撒壹點白芝麻增加香味。