德州扒雞又名德州五香無骨扒雞，是中國山東的傳統美食，屬於魯菜經典。德州扒雞是除了德州西瓜和德州金絲小棗之外非常有名的三寶，歷史悠久。
制作扒雞
最好選擇1斤左右的本地小公雞或者沒有下蛋的母雞。雞頸宰殺放血，用60℃熱水浸泡脫毛，洗凈。在雞的右翼前方切開壹個小口，拉出食道和氣管。在肛門附近的腹部下方開壹個口，挖出內臟，沖洗幹凈。
將裸雞用冷水浸泡幹凈血水，撈出控水，放在工作臺上定型，將翅膀從頸部刀口處交叉插入，從口部向左右延伸，將爪子交叉插入腹腔，形成鴨狀控水。
將糖放入鍋中，加入清水50g，用中火炒至紫紅色，加入水300g煮至融化，然後離火冷卻，即為糖色。然後在雞肉上均勻的撒上糖，晾幹。
將鍋放在大火上，倒入植物油，加熱至七成熱。加入彩色雞肉，煎2分鐘，直到金黃色，閃閃發光。取出放油。油溫不能太高，以免變黑。