材料:白米500克，雞蛋5個。
材料:海參25克，熟雞胸肉25克，熟火腿25克，豬肉20克，幹貝12克，澱粉蝦5克，熟鴨腕半只，香菇12克，冬筍12克，四季豆12克。
調料:蔥花7克，紹興酒7克，精鹽15克，雞湯13克，熟豬油100克。
準備
1.火腿、鴨肫、雞胸肉、香菇、竹筍、獵肉都切成比四季豆略小的方塊。雞蛋放入碗中，加入10g精鹽和3g蔥花，攪拌均勻。
2.炒鍋燒熱，舀入35g熟豬油燒熱，放入蝦仁、油至熟，撈出瀝幹油，再放入海參、雞肉、火腿、香菇、冬筍、扇貝、鴨肫、豬肉，加入3g紹酒、精鹽、雞湯燒開，放入碗中什錦澆頭。
3.將炒鍋置火上，加入65g熟豬油，炒鍋加熱至五成時，倒入蛋液翻炒，放入米飯翻炒，倒入壹半的澆頭，繼續翻炒，將2/3的米飯放入小碗中，將剩余的澆頭和5g蝦仁、四季豆、蔥花倒入炒鍋中，與炒鍋中剩余的米飯壹起翻炒，放入碗中蓋面。
生產密鑰
揚州炒飯要用適量的油，米飯壹定要炒透。