傳統的中專專業培養普通高中的高職學生。新能源電氣工程技術主要培養從事新能源開發、利用和應用的新能源科技工程師。機械設計制造及其自動化是培養學生從事機械制造的技術型人才和工程型人才。會計專業為學生提供會計、審計、稅務和商業方面的專業知識。信息管理與信息系統主要培養精通信息管理和信息技術應用的技術、管理和服務人才，國際經濟與貿易是從事國際經濟與貿易、國際金融、國際貿易企業管理等領域的專業人才。英語學習者將掌握英語語言和文化背景，具備英語教學、翻譯、商務等方面的能力，而金融工程專業培養的是從事以金融理論為核心，以信息技術為工具的金融產品。
此外，揚州職業技術學院還開設了法學、環境與安全工程、物聯網工程等20多個專業，旨在為畢業生提供更廣闊的就業前景。