把子肉是什麽肉
早在清代，把子肉就在山東流傳，是山東濟南的傳統特色菜。紅燒五花肉是用醬油燉五花肉，通常配以四喜丸子、豆角、海帶結、青菜、豆皮、香腸等。最好選擇先肥後瘦的五花肉。
做豬肉有很多種方法。壹家人先把新鮮的五花肉帶皮切片，用醬油和白糖把肉腌好。鹵制時間為3-4小時。將腌制好的肉放在陰涼的地方晾幹，將油倒入鍋中，加熱，加入蔥、姜、蒜、花椒、八角等調料，翻炒，加入肉片、醬和水煮熟。
相傳古代以肉為祭品，將肉切成長塊煮熟供祖先食用。因為長肉塊太大，需要用草繩捆起來。秘制醬油燉肉色澤鮮艷，入口即化，口感肥而不膩。正宗的豬肉通常是在壹個高瓦罐裏燉的。