涼粉是漢族食品之壹，在中國各地都很受歡迎。拌以醬油、醋、芥末，清涼爽滑，是夏日風味食品。涼粉草和大米制作的果凍，冷凍後變成綠色或黑色或白色，夏天可以解渴，涼菜是餐桌上常見的。
涼粉如果提前拌好，會被浸泡，影響口感，所以最好現吃現煮。剛開始的時候，最好把事先準備好的紅青椒蓋在切好的涼粉上，然後倒入調料和菊花，輕輕攪拌。註意，如果用筷子或勺子攪拌，涼粉會碎，所以最好帶上壹次性塑料手套，用手指輕輕攪拌。
涼粉是壹種用各種澱粉做成的果凍，所以看起來很透明，很有彈性，壹看就很爽。在日常生活中還是很受歡迎的，而且壹般來說涼粉是分不同的配料，所以味道也不壹樣。比如涼粉或者豌豆涼粉就很好吃，涼粉的價格也很便宜。兩塊錢就能做壹大碗。