食品改良劑的種類可分為:保水劑、抗結劑、填充劑、乳化劑、增稠劑、增筋劑、酸度調節劑、甜味劑、著色護色劑、食品防腐劑、抗氧化劑、面粉增白劑、酶制劑、水質改良劑等。
食品和飲料制造商在各種加工食品上使用味道改良劑，以利用它們的優勢。口感改良劑的主要作用是改善食品的口感，在加工流程中也有助於改善食品的外觀，使食品口感好，會增加吸引力。隨著快餐消費的快速增長，對加工食品的整體需求也在增加。企業對面包蛋糕、方便食品和消費者主導的加工食品的需求不斷增加，推動了全球口味改良劑市場的發展。
擴展數據:
改良劑在面包中的應用:
1，改善面團的流變特性，提高面團的搬運性能和機械加工性能(抗打漿，防止入爐前後塌架等。).
2、改善爐快速膨脹，使冠形挺立飽滿。
3.顯著增加成品體積30-100%(視具體粉質和配方而定)。
4.改善成品的內部組織結構，使其均勻、細膩、潔白、層次分明。
5.改善口感，讓面包又濃又甜。
6.提高面包的保水性，延緩成品老化，延長保質期。
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