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三杯雞起源於江西省，最具代表性的是寧都、南昌、萬載壹帶的三杯雞，後傳入臺灣省省，成為臺灣美食的代表菜。也許這和當地的飲食文化差不多，因為臺灣省的菜大多是用醬料炒的，不喜歡被水澆透。
相關做法:
1.將雞肉洗凈切碎，加入米酒1湯匙、醬油1/2湯匙、生粉1湯匙，抓勻，腌制15分鐘。
2.紅辣椒洗凈，切成圈狀；水發香菇，去蒂，切塊；蔥切片，姜切片，蒜拍平去衣。
3.燒熱2湯匙油，爆香姜片、蒜、蔥、香菇，放入雞塊炒至斷，倒入紅辣椒圈炒勻。
4.加入1杯米酒，1杯香油，1杯醬油，與鍋內食材拌勻。
5.大火燒開後蓋上鍋蓋，小火燉20分鐘，直到湯汁近幹。
6.加入1/2湯匙白糖調味，即可食用。