白酒中的苦味主要是由白酒中的醛類、酚類物質和粉末引起的。因為在釀造糧食酒的過程中，原料可能會發生黴變，而如果發酵罐內溫度過高，很容易使白酒在釀造過程中產生苦味，而這種苦味壹般很難去除，所以如果我們喝的白酒有苦味，恰恰說明這種白酒是純糧食酒。
擴展數據:
白酒對健康的危害；
酒的主要成分是酒精，化學名稱為乙醇。乙醇會進入人體，有很多破壞作用。
1.當血液中酒精濃度達到0.05%時，酒精的作用開始顯現，產生興奮和欣快感；當血液中乙醇的濃度達到0.1%時，人就會失去自控能力。如果達到0.2%，此人已達到醉酒水平；當它達到0.4%時，人可能會失去知覺，失去知覺，甚至危及生命。
2.酒精對人最重要的危害是中樞神經系統。它使神經系統從興奮到高度抑制，嚴重破壞神經系統的正常功能。過量飲酒對肝臟有害。慢性酒精中毒會導致酒精性肝硬化。
3.過量飲酒會對身體有害，但最有害的是空腹飲酒。空腹飲酒會刺激胃黏膜，引起胃炎、胃潰瘍等疾病。空腹喝酒還會導致低血糖，導致體內葡萄糖供應不足，出現頭暈。