日本料理主要分為“日本和食”和“日本洋食”兩大類。【1】提到日本料理，很多人會想到壽司，這是日本人自己發明的食物。此外，中國為主的日式拉面、印度為主的日式咖喱、法國為主的日式蛋包飯、意大利為主的日式那不勒斯面食等。，被稱為日本的“洋菜”。雖然它們不是起源於日本，但經過日本人的改造，它們已經成為壹種日本料理。其中有日本產的中國菜(日式拉面、日式煎餃、Tenshindon、唐央雞塊等。)往往被直接稱為“日式中國菜”，因為中國不屬於西方世界。[2]
日本傳統的日本飲食裝飾非常精致，就像藝術品壹樣，代表就是石懷料理。對於日本人來說，這些精美的日本料理只是日常的傳統飲食；但這種審美風格並非自古就有，而是明治末期為了向西方國家輸出本國優秀文化而刻意形成的。
傳統的日本料理主食只能是白米飯，不允許其他的面條或米飯主食，然後上其他的菜——魚、肉、菜、鹹菜、湯。菜名就是根據這些菜的數量來命名的。例如，最簡單的日本餐是“壹碟飯”(日語:壹份果汁和壹份dish/ぃちじゅぅぃっさぃぃぃぃ)，由壹碟泡菜(通常是腌蘿蔔)組成。
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