傳統的日本料理主食只能是白米飯，不允許其他的面條或米飯主食，然後上其他的菜——魚、肉、菜、鹹菜、湯。菜名就是根據這些菜的數量來命名的。日本料理的制作，要求用料新鮮，切工精致，陳設藝術，強調“色、香、味、器”的和諧，特別是不僅要有味道，還要有視覺上的享受。和諧食品要求色澤自然、味道鮮美、形狀多樣、器皿精良。而且材料和調理方法重視季節感。
日本料理主要分為三類:地方料理、石懷料理和宴會料理。這個菜系是基於傳統文化和習慣的烹飪體系。起源於室町時代，是日本法制的產物。
日本烹飪的特點強調天然風味。毋庸置疑，【原味】是日本料理的首要精神。它的烹飪方法，從湯料、調料到幾個小時慢火烹制的烹飪手法，都是以保留食物的原味為前提。日本料理的美味秘訣基本就是糖、醋、味精、醬油、柴魚、海帶等。除了品嘗香味，味覺、觸覺、視覺和嗅覺也不可忽視。
除了以上的烹飪色彩，吃也是有學問的。妳必須【吃熱食】和【吃冰食】，這樣味道、時間、食材才能相互輝映，達到100%的美妙口感。