1.自然風味是日本料理的主要精神，其烹飪方法細膩精致。以糖、醋、醬油、味噌、柴火、海帶為主要調料，講究重口味、重觸覺、重視覺、重嗅覺的意境，以及器皿與用餐環境的搭配。
2.日本料理主要分為三類:地方料理、石懷料理和宴會料理。基於傳統文化和習慣的烹飪體系。在壹個非常正式的日本宴會上，菜被放在壹個有腳的盤子裏。茶道前為客人準備的精美菜肴。日本料理本身的餐飲文化特點也讓日本料理的價格在無形中突然上漲。在美食之都大阪，人們用“吃到破產”來形容日本食物的美味。
3.日本料理選料以新鮮海鮮和時令新鮮蔬菜為主，具有口味清淡、加工精細、色澤鮮艷、少油膩的特點。吃日本料理，壹半是吃環境、氛圍、心情。
4.日本料理最大的特點是以魚、蝦、貝類等海鮮為烹飪和食用的主要食材，味道鮮鹹，有時略帶酸甜。清淡、不油膩、細膩、營養，註重視覺、味覺和器具的結合，是日本料理的特色。
以上是關於日本料理的特點。