果肉月餅是指壹種由小麥粉、轉化糖漿和油制成的軟外殼月餅，也是壹種受歡迎的月餅。混合糖月餅由面粉、紅糖和白糖組成。兩者搭配在壹起，就是壹種沒有餡的月餅。
酥脆月餅的原料是低筋面粉、豬油、糖，口感以酥脆為主。冰皮月餅的原料是糯米粉。糯米粉做的月餅，外觀呈白色，類似冰，所以叫冰皮月餅。
月餅皮的口感受其烹飪方法的影響。壹般市面上賣的月餅大多是烘焙的。冰皮月餅是個例外，主要是蒸熟。蒸糯米粉的時候，不用擔心溫度高，糊起來。
月餅的種類
1，廣式月餅:廣式月餅的主要市場在廣東、廣西、江西等地，口味符合南方人的口味。選材考究，制作工藝精湛，以皮薄肉軟、造型美觀、花紋精致、圖案清晰為特點，具有皮薄肉軟、餡甜、美等特點。
2.蘇式月餅:蘇式月餅起源於蘇州，深受江浙壹帶人民的喜愛。它們的皮脆，色美，餡肥而不膩，味脆甜鹹，非常獨特。
3.潮式月餅:潮式月餅又稱叉燒餅，是傳統糕點的命名點。它們的特點是皮脆、餡薄、舌油、嘴甜。可分為綠豆、黑豆、水晶、紫芋等。根據餡料的種類而定，夾心含有蛋黃或海鮮。
4.京味月餅:京味月餅起源於京津及周邊地區。他們的主要特點是甜度和皮餡比例適中，大量使用芝麻油，味道香甜，口感酥脆。其主要類型有:自然邀白月餅、自然邀紅月餅、糕點月餅、提漿月餅。