臘肉？：
1，選擇最好的五花肉，每塊切成870克左右。
2、豬肉不用洗
3.取壹塊豬肉，倒入1鹽，用手向四面八方均勻地搓辣椒和姜片，不留死角。
4.重復第三步，用鹽、胡椒和姜摩擦每壹塊肉。
5.將腌制好的肉放入密封盒中，倒入適量白酒(約20ml)放入冰箱冷藏。
6.每兩天取出肉，翻面，密封後放入冰箱15天。
7.腌制15天的肉從冰箱中取出，在水龍頭下用溫水沖洗表面的鹽和胡椒。註意不要沖洗太多，只沖洗表面的辣椒和姜即可。
8.準備壹瓶二鍋頭，倒入底部稍大的容器中。
9.每塊肉都要過白酒，也就是在白酒裏滾壹下，泡5分鐘。
10，在肉的壹端戳個洞，套上繩子，連續晾7到10天左右(具體時間看日曬程度。驢壹般白天拿出來晾幹，晚上放冰箱裏)。把臘肉晾到感覺幹硬就可以了，八成左右幹的時候味道最好。放在保鮮盒裏冷凍起來慢慢吃。
11.用胡椒和鹽補壹張圖。
12、